肉夹馍的详细做法

  本文导读:相信大家都吃过肉夹馍,也知道肉夹馍是西安著名的小吃,但是你知道肉夹馍具体皇冠真人娱乐网做吗?下面小编为您介绍一下西安著名小吃肉夹馍的详细做法。

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  肉夹馍的做法

  白吉馍:中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。

  肉馅:五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮3-4片、水适量。

  烘培:200摄氏度(395华氏度)10min。

  做法

  一、肉馅的做法

  1.将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

  2.然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)

  3.趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

  二、白吉馍的做法

  1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

  2.将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min

  3.松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min

  4.松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

  5.放在预热好的烤箱里,200C10min即可出炉

  6.稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可

  小提示

  1.肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。

  2.烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅。

  3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些。

  4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

  肉夹馍的来源

  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。

  201x年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。

  外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。

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